Née de la sagesse d’une de nos plus vieilles parcelles exposée plein sud-ouest pour capter le meilleur des rayons du soleil, notre cuvée « Symphonie sous bois » est une cuvée qui se compose avec la patience de la nature. Ici, les racines du pinot noir et du pinot meunier plongent profondément dans la mémoire du sol, en quête de l’essence d’un terroir singulier, gorgé de lumière et d’histoire.

Chaque millésime est une nouvelle partition que la vigne nous offre. Notre geste d’assemblage se fait directement sur la parcelle, une harmonie instinctive où se révèle l’&équilibre parfait. Puis, le temps est notre allié, et la fût de chêne notre instrument. C’est dans son silence que cette cuvée s’élève, s’enrichit d’arômes subtils, avant de se repose longuement en cave pendant plus de 36 moi sur ses lies.

Le résultat est une « symphonie sous bois » qui se déguste comme un concert. Chaque bulle est une note, chaque gorgée un accord parfait entre la richesse du fruit, la délicatesse des arômes boisés et la fraicheur minérale.

C’est un champagne élégant, complexe, qui se résonne comme le secret que le chêne murmure au vin.